[VIP第1年] 指数:3
临近春节的一天，胡志海早早来到菜市场，精心挑选新鲜的草鱼，用于制作他的拿手菜品——鱼糕。鱼糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荆州有名的特产之一，因为清香滑嫩、回味悠长而深受当地人喜爱。作为年只是27岁的非遗传承人，胡志海对鱼的选择十分苛刻。江陵鱼糕（花糕）制作技艺非遗传承人 胡志海：做鱼糕一定要选择草鱼，因为草鱼比白鲢的肉质要嫩一点，同时它的腥味比白鲢要淡很多。鱼糕的制作过程烦琐而精细，首先要将鱼肉剔成薄片，在清水中浸泡一个小时，将肉中的血丝彻底清理干净，这是保证鱼糕洁白无瑕的秘诀所在。江陵鱼糕（花糕）制作技艺非遗传承人 胡志海：我们把鱼红全部剔干净，剔干净了之后，要把鱼刺给剔掉。所谓吃鱼不见鱼，也有鱼糕香。尝一块荆州鱼糕，感受荆州的历史与文化，让美食成为心灵的滋养。荆州农家鱼糕如何获得
荆州鱼糕的历史源远流长，拥有近 4000 多年的历史。相传为舜帝妃子女英所创，经广为流传，一度成为宫廷名菜菜沿袭至今。荆州鱼糕正是因为它的营养流失少、无机盐及蛋白质含量高、维生素丰富等优点深受现代消费者喜爱。现如今，鲜香可口的鱼糕不仅已是咱老百姓婚嫁丧取、招待宾客的“头菜”，更是集“蒸、炒、涮、煮”统统驾驭且受年轻人追捧的一道“硬菜”，老少皆宜、南北通吃。至今坊间仍流传着“无鱼不成宴，无糕不成席”的谚语。荆州美食鱼糕补充身体维生素荆州鱼糕入选中国农产品区域公用品牌，获得全国 200 强农产品公用品牌。
这种吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶的独有特质，是其他与“鱼”又关联的美食无法企及的。在你了解它的制作过程之后，更会为它双手称赞！荆州鱼糕，它采用新鲜鱼肉去皮去刺，只留鱼肉，人工搅打成鱼肉糜，加上鸡蛋蒸制而成。用鱼肉糜做出来的鱼糕，内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口，上锅一蒸就足够美味。此外还能煮着吃，涮着吃，煎着吃……下锅三分钟后即可捞起，方便省事又美味，说是懒人福音，真不为过。
泡好的鱼肉被剁成细腻的鱼茸，与肥膘肉、鸡蛋清等辅料混合搅拌。胡志海说，肥膘肉和蛋清的比例是制作鱼糕的重点，会直接影响鱼糕的口感和品质。搅拌好的鱼糕放入蒸锅蒸制40分钟后，在出锅前，还需在凝固的鱼糕表面抹上一层薄薄的蛋黄液。再经过10分钟的蒸制，一道清香可口的鱼糕就可以出锅了。在胡志海看来，鱼糕的制作工序其实算不上难，但难在每一个环节都必须一丝不苟、扎实严谨。传承千年的鱼糕，不仅是在荆州，在整个江汉平原地区都广受喜爱，很多人都是吃着鱼糕长大。胡志海希望通过他的努力，能让更多人喜爱上这道湖北的传统美食，也能够让在外的游子通过这道菜，尝到家乡的味道。荆州鱼糕，口感嫩滑，味道醇厚，是荆州人民餐桌上的常客。
南宋末年，鱼糕在荆州各地广为流传。权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。据说乾隆尝过荆州花糕（鱼糕的别称）后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”如今，在江汉平原，鱼糕早已“走进”千家万户的普通人家，而且人们大多都会烹制鱼糕。在宴请宾客的宴会上，头菜依然是鱼糕。荆州古城的年味往往是从古街小巷飘散而来的腊味开始。打鱼糕、做丸子、灌香肠、腌腊肉……每年岁末，当这些挑逗味蕾的美食活动便上演，而分量好的重的便是打鱼糕。制作精良的荆州鱼糕，散发着独特的魅力，让人无法抗拒。荆州鱼米之乡鱼糕是否有添加剂
在荆州的大街小巷，随处可见鱼糕的身影。荆州农家鱼糕如何获得
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，这句民谣反映的是在我国北方，过了腊八节就意味着拉开了过年的序幕，而在南方，也有着腊八节的隆重仪式感。1月18日，湖北荆州古城屈原路，一场以地方传统美食为主角的年货大集拉开了腊八节活动的序幕。当天，荆州区举办“古城年货·味蕾狂欢”活动，尽管天公不作美，冬日的雨点徒增阵阵寒意，但年货节现场却热闹非凡。荆州百年品牌“聚珍园”带来了旗下的“聚珍三宝”——千张扣肉、荆州鱼糕、八宝饭，荆州区各乡镇及市场主体还带来了“楚乡有礼”、双档紫糯烧等42款充满浓郁地域特色的年货商品。荆州农家鱼糕如何获得
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